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• Labour
• Laccase
• Lactique (acide)
• Lager (bière)
• Laiton
• Lambic (bière)
• Lambicus (Brettanomyces)
• Lancement
• Latte
• Laurier 
• Léger
• Letchi 
• Leuconostoc oïnos
• Levain de tirage
• Levurage
• Levure
• Levures actives
• Levures autolysées
• Levures indigènes
• Levures inertées 
• Levures sèches actives (LSA)
• Levures viables
• Lies (de fermentations)
• Limpidité
• Liqueur
• Liqueur de tirage
• Liqueur d’expédition
• Litchi 
• Longueur en bouche
• LSA (Levures sèches actives)
• Lupuline
• Lysozyme

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