"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Levures viables : levures capables de vivre, donc de fermenter. Les levures sèches actives commercialisées pour les vinifications garantissent environ 20 à 30 milliards de levures viables par gramme.
