Levures sèches actives (LSA) : levures sélectionnées, et déshydratées afin de préserver leur viabilité jusqu'à leur utilisation, au cours des vinifications. Les levures sèches actives commercialisées pour les vinifications garantissent 25 milliards de levures viables par gramme. En Champagne comme dans les autres régions viticoles, le levurage est le plus souvent réalisé avec des levures sèches actives,
préalablement réhydratées, qui garantissent des fermentations complètes
et régulières grâce aux populations importantes de levures vivantes
apportées, et une qualité régulière des vins obtenus.
