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• Ochratoxine A
• Odeur Phénolée
• ODG (Organisme de Défense et de Gestion)
• Œil
• Œil franc
• Œil latent
• Oenococcus oeni 
• Œnologie
• Oenologue
• OI (Organisme d’Inspection) 
• Opérations mécaniques (sur la vendange)
• Orange 
• Organisme de Défense et de Gestion (ODG) 
• Organisme d’Inspection (OI)
• Organoleptique
• OTA (ochratoxine A) 
• Ouillage
• Ouillette
• Ovalbumine
• Oxydation (arômes)
• Oxydation (des moûts)
• Oxymètre

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