"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Ouillette : récipient qui sert au ouillage, opération qui consiste à remplacer le vin qui s'est évaporé (part des anges) dans un fût ou une barrique par un vin de même provenance.
