Ovalbumine : albumine d’œuf. Colle
protéique. Elle est utilisée notamment dans le Bordelais pour assouplir
les vins rouges tanniques. La dose usuelle est de 3 à 6 œufs par
barrique préalablement délayés dans 1/2 litre d'eau salée. Lorsqu’un vin a été collé avec de l’albumine d’œuf, la mention "Contient du blanc d'oeuf" doit obligatoirement figurer sur l'étiquette des bouteilles à partir du 1er décembre 2010 (Etiquetage allergène).
