"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Ouillage : opération qui consiste à remplir régulièrement les cuves ou les fûts, avec du vin, au cours de l'élevage et de la conservation des vins, pour éviter l'oxydation. Généralement, l'ouillage s'effectue toutes les semaines.
