Organisme d’Inspection (O.I.) : organisme de contrôle. En Champagne, cet organisme est l’Association d’Inspection des Appellations de la Champagne
(AIDAC). Depuis juillet 2008, l’AIDAC assure les contrôles-terrain à la
place de l’INAO et l’agrément des vins à la place du SGV, pour les
appellations Champagne, coteaux champenois, rosé des Riceys, marc de Champagne et eaux de vis de vin de la Marne. L’AIDAC constate les infractions, mais c’est l’INAO qui sanctionne l’opérateur contrevenant.
