Oxymètre : appareil servant à mesurer la quantité de dioxygène présent. Cet appareil
est très utile, notamment en vinification en rouge, à la fin de la
macération, avant d'effectuer le décuvage manuel d'une cuve. En effet, après
l'égouttage, le décuveur doit descendre dans la cuve saturée en gaz
carbonique, pour sortir les matières solides (gâteau de marc), avant de
les presser. La mesure de la teneur en dioxygène, à l'aide d'un
oxymètre est la seule méthode fiable pour savoir si l'atmosphère de la
cuve est « respirable » par le décuveur.
