Pain grillé : famille des empyreumatiques.
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Les molécules de l’arôme de pain grillé sont de la famille du maltol, du cyclotène ou des pyrazines.
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On retrouve l’arôme de pain grillé dans :
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Les grands Champagnes âgés et épanouis. Le parfum de pain grillé s’accompagne souvent de nuances toastées et torréfiées
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Les grands vins blancs de Bourgogne âgés, issus du Chardonnay, notamment de la Côte de Beaune, comme le Meursault. L’arôme de pain grillé est souvent renforcé par le vieillissement en fûts de chêne neufs, avec bâtonnage
