Opérations mécaniques (sur la vendange)

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Opérations mécaniques (sur la vendange) : ce sont les opérations que l'on peut effectuer mécaniquement sur la vendange :

foulage éraflage (ou égrappage) ...

En Champagne, la vendange manuelle est obligatoire, et la vendange ne doit subir aucun traitement mécanique, pour éviter les oxydations et les moûts (de noirs : pinot noir et pinot meunier) tachés.