Lies (de fermentations) : dépôt que l'on retrouve au fond de la cuve après les fermentations. Elles contiennent entre autres un grand nombre de levures et des cristaux de bitartrate de potassium après les fermentations alcooliques et un grand nombre de bactéries après les fermentations malolactiques. En Champagne, l'ensemble des lies de fermentations doit réglementairement représenter 1,5 % du volume de vin commercialisé, et doit être livré en distillerie avant le 15 décembre de l'année suivante.
