Lambicus (Brettanomyces) :
levure indigène, intervenant dans la fermentation alcoolique des bières
de fermentation spontanée telles que les lambics ou les gueuzes
(assemblages de lambics), élaborées dans la vallée de la Senne (sud de
Bruxelles) et dans le Pajottenland (sud-ouest de Bruxelles), en Belgique.
