Liqueur : mélange de vin et de sucre. La liqueur est traditionnellement utilisée en Champagne à différents stades de l'élaboration :
- pour la chaptalisation des moûts, on utilise de la liqueur à 500 g/L, préparée à l'avance pour éviter d'avoir à faire fondre le sucre pendant les vinifications
- pour le tirage on utilise de la liqueur de tirage à 500 g/L, pour ajouter à la mixtion les 24 g/L de sucre nécessaires à la prise de mousse des vins de Champagne
- pour le dosage, après le dégorgement et avant le bouchage, on utilise de la liqueur d'expédition à 613 g/L, qui contient généralement un peu de SO2.
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