"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Levures autolysées :
levures mortes et décomposées, qui ont libéré durant le vieillissement
sur lattes, des substances, notamment des petits peptides, qui donnent
du gras et de la rondeur aux vins de Champagne.
