Latte : petite baguette en bois (ou quelque fois en plastique), que l'on utilise en Champagne, au cours de l'entreillage, juste après le tirage des vins. Lors de la constitution
des tas de bouteilles, on glisse généralement une latte tous les 5 culs
de bouteilles. Le rôle des lattes est de maintenir le tas de
bouteilles, et d'empêcher les bouteilles de Champagne de glisser les unes sur les autres. Elles
permettent donc d'obtenir un tas plus stable. Avant l'utilisation des
équerres métalliques à chaque extrémité du tas de bouteilles, on mettait
systématiquement une latte tous les culs. De même, lors de la constitution de tas de demi-bouteilles plus glissantes, on met souvent une latte tous les culs. Les vins de Champagne
en tas subiront ensuite la prise de mousse et le vieillissement sur
lattes. De plus en plus, les bouteilles ne sont plus mises en tas, mais
mises en palettes ; l'usage des lattes tend donc à disparaître en champagne.
