Letchi : ou litchi. Famille des fruits exotiques.
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Les molécules de letchi sont des alcools monoterpéniques : linalol, géraniolet et nérol.
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Difficile à différencier de l’arôme de rose, l’arôme de letchi est déjà présent dans la baie de raisin bien mûre : c’est un arôme primaire.
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On retrouve l’arôme de letchi dans :
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Le Gewurztraminer d’Alsace
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Le Muscat d’Alsace, du Languedoc ou du Roussillon
