Gomme arabique : la gomme arabique est un polysaccharide, produit par l'exsudation des tiges d'acacias. C’est un colloïde protecteur utilisé en vins tranquilles pour stabiliser les vins. En effet, lorsque le vin est limpide, l'ajout de gomme arabique permet d’éviter pendant un certain temps l’apparition de troubles. Cela présente en outre l’avantage de donner de la rondeur au vin. La gomme arabique n’est, par contre, pas utilisée sur les vins de Champagne, car elle est incompatible avec la fraîcheur et la vivacité recherchée.
