Glutathion : composé naturel rejeté par les levures en fin de fermentation alcoolique en quantité variable. Le glutathion a un fort pouvoir réducteur. On pourrait donc envisager de rajouter du glutathion à celui déjà présent pour renforcer son action antioxydante, mais l’ajout de cette molécule n’est pas autorisé. Cependant, certaines levures inactivées, sélectionnées pour leur concentration en glutathion peuvent être légalement ajoutées aux moûts.
