Vinpierre : cristaux de tartre. C’est la salification de l’acide tartrique, acide principal des moûts et des vins, et du potassium, cation principal des moûts et des vins : COOH-CHOH-CHOH-COOK. La formation de bitartrate de potassium est favorisée par les basses températures. Les cristaux de tartre sont particulièrement redoutés dans les vins de Champagne, car ils peuvent provoquer le phénomène de gerbage (la bouteille se vide totalement à l’ouverture, sous l’effet de la pression).
