Vinification parcellaire : concept bourguignon. Si la cuverie de
vinification est constituée de cuves de petite capacité, ou même de
fûts, il sera possible de vinifier chaque parcelle séparément. Cela
implique un investissement important (grand nombre de cuves ou de fûts)
et une grosse surcharge de travail durant la période de vinification. En
Champagne, ce choix
ouvre des possibilités infinies lors de l'assemblage de ses vins de
base, avant le tirage (mise en bouteilles). Les Champagnes obtenus
seront plus complexes, plus expressifs, et la qualité sera plus
régulière d'année en année.
