Vin phénolé : vin
contenant une quantité trop importante de phénols. C’est notamment le
cas des vins rouges, contaminés par la levure brettanomyces, qui
contiennent des quantités trop importantes d’éthyl-4-phénol (E4P) et
d’éthyl-4-gaïacol (E4G). Cela se traduit par des odeurs animales, des notes de cuir, d’encre et d’écurie.
