Vin sous voile : le mot « voile » désigne le voile de levure (candida mycoderma ou candida
vini) qui se forme à la surface du vin pendant son élevage. Le vin
jaune du Jura, le xérès, sont des vins qui doivent leur goût particulier
à une oxydation ménagée sous l’influence de levures spécifiques. Certains tokays et le madère présentent ce caractère d’oxydation.
