"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Vendange pourrie :
vendange atteinte de pourriture grise (botrytis cinerea). Une vendange
pourrie donne des vins de mauvaise qualité. Les vendanges pourries sont
riches en laccase, enzyme d’oxydation difficile à inhiber.
