Billes d’alginates :
ce sont des billes de sels de l’acide alginiques utilisées pour
immobiliser les micro-organismes. L’utilisation des alginates n’est
autorisée, en France et en Europe,
que pour la prise de mousse, lors de l’élaboration de vins
effervescents. Les levures ajoutées au tirage sont incluses dans des
billes d’alginates, ce qui permet d’éviter la longue
et coûteuse opération de remuage, avant le dégorgement. On appelle cela
le « tirage-billes », et cela nécessite l’utilisation d’une tireuse
spéciale.
