Tenue à l’air (essai de) : essai qui consiste à laisser un échantillon de moût ou de vin en contact avec l’air pendant 12 à 24 heures (dans un verre par exemple).
Le but est de vérifier la résistance du moût ou du vin à l’oxydation,
avant une manipulation du produit. Cet essai peut être réalisé à
différents stades de l’élaboration des vins. Il est généralement
pratiqué avant le décuvage, en vinification en rouge, pour vérifier si
des précautions de protection particulières doivent être envisagées au
cours de l’opération, pour éviter la casse oxydasique.
