Tenue (remuage) :
le remueur effectue une tenue à chaque fois qu’il manipule la bouteille
de Champagne sur son pupitre. A chaque tenue, la bouteille subit une
rotation brusque d’un huitième de tour à droite ou à gauche, accompagnée quelques fois d’un mouvement vertical ascendant. Il faut 30 à 45 tenues pour remuer une bouteille de Champagne.
