Sucres résiduels : sucres qui restent dans les vins après
la fermentation alcoolique. La quantité de sucres résiduels présents
dans les vins tranquilles secs est très faible. Les sucres résiduels
sont composés principalement des pentoses, et de macromolécules
glucidiques, qui ne sont pas fermentescibles par les levures. Dans les
vins de Champagne, on peut rajouter des sucres résiduels après le dégorgement, au cours du dosage. La quantité de sucre que l’on peut rajouter est réglementée, en fonction du type de Champagne que l’on souhaite élaborer : brut, extra dry, sec, demi sec, doux, ...
