Solera :
procédé d’assemblage et de vieillissement traditionnel du xeres
(Espagne). Les millésimes sont logés dans une succession de fûts dont
les contenus sont transvasés et mélangés du plus jeune au plus ancien,
au fur et à mesure des prélèvements pour la mise en bouteilles. Ce mode
d'élevage est appelé dynamique, par comparaison à l'élevage statique,
traditionnel en barriques. C’est un système d’assemblage perpétuel, qui
contient une fraction de chaque millésime, depuis les vins issus de la dernière récolte, jusqu’au vin de l’année de mise en place de la solera.
