Saumure : eau contenant du chlorure de calcium, que l’on met en Champagne dans le bac à glace, et que l’on peut descendre à des températures très basses, sans qu’elle ne forme de glaçons. En Champagne, lors du dégorgement à la glace, on plonge les goulots des bouteilles de Champagne
remuées dans la saumure à -24°C, et en 10 minutes environ, un glaçon se
forme et emprisonne le dépôt de levures mortes et d’adjuvants de
remuage. On peut ensuite redresser la bouteille pour la dégorger sans
risquer de faire une « bleue ». Souvent, le monopropylène glycol est
préféré à la saumure, car il est moins corrosif pour le matériel.
