Rendement en alcool (FA) :
c’est la quantité de sucre dont les levures ont besoin pour faire 1
%Vol. d’alcool, au cours de la fermentation alcoolique. Le rendement en
alcool dépend entre autres choses, de la souche de levure, et des conditions de fermentation alcoolique. La réglementation européenne précise que le rendement en alcool légal est de :
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