Remuage : opération qui consiste à ramener le dépôt (levures mortes et adjuvants de remuage) dans le col de la bouteille de Champagne, en la faisant tourner par 8eme de tour, et en la redressant progressivement. Cette opération a lieu après
le vieillissement sur lattes et avant le dégorgement des bouteilles. Il
faut de 30 à 45 rotations, ou « tenues » (successivement à gauche et à
droite, pour « balayer » le dépôt) et 4 « redressements » de la
bouteille pour remuer une bouteille de Champagne. On peut remuer les bouteilles de Champagne manuellement, en environ 3 semaines, sur des pupitres en bois de 120 bouteilles, mais de plus en plus, le remuage est effectué mécaniquement, sur des gyropalettes, en une semaine.
