Remontage : opération réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Cela consiste à prendre la phase
liquide (moût de raisin, ou vin en fermentation alcoolique) en bas de
la cuve de macération et à le pomper pour le remettre en haut de la
cuve, en aspergeant le chapeau de marc, dans le but d’extraire les
constituants des parties solides du raisin (anthocyanes, tanins,
composés aromatiques, …). L’intensité de l’extraction des composés
dépend de la fréquence et de la durée des remontages.
