Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) :
produit œnologique qui se présente sous la forme d'une poudre blanche
jaunâtre, insoluble dans l'eau, les solvants organiques et les
substances hydro-alcooliques. La PVPP fixe les composés anthocyanogènes,
les catéchines, les flavonols puis les acides phénoliques. Elle est
utilisée dans les moûts et les vins, à des doses de 10 à 80 g/hl, notamment en Champagne
pour détacher les moûts ou les vins tachés, issus de Pinot Noir ou de
Pinot Meunier (blanc de noirs). Elle peut aussi servir sur moûts ou sur
vin pour éliminer certains défauts organoleptiques.
