Polyphénols

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Polyphénols : on les appelle aussi les composés phénoliques. Il existe 4 types de composés phénoliques dans les vins : 

les anthocyanes responsables de la couleur rouge des vins rouges les tanins, incolores et responsables de la sensation d'astringence ressentie dans les vins rouges de garde jeunes. Les tanins sont les supports du vieillissement des vins rouges les flavones les acides phénols

Les vins rouges sont beaucoup plus riches en composés phénoliques que les vins blancs. Les composés phénoliques ne sont pas souhaités dans les vins de Champagne.