"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Parties solides (de la vendange) : ce sont les rafles, les pellicules des baies de raisin, et les pépins. Ce sont ces parties solides de la vendange que l'on fait macérer dans le moût de raisin au cours de la cuvaison, en vinification en rouge.
