Pêche : famille des fruits blancs. Egalement souvent classé dans la famille des fruits à noyau.
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Les molécules responsables de l’arôme de pêche sont de la famille des lactones. On trouve également le benzaldéhyde, commun à tous les fruits à noyau, et des esters du linalol et du géraniol.
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Les arômes de pêche se retrouve parfois dans :
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Les vins blancs de la Vallée du Rhône, issus de Marsanne et de Roussanne
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Les vins blancs moelleux ou liquoreux de la Vallée de la Loire, élaborés avec du Chenin : Vouvray, Quarts-de-Chaume, Coteaux du layon, Chaume, Bonnezeaux
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Les vendanges tardives ou les sélections de grains nobles issus Gewurztraminer d’Alsace
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Les vins rosés de Provence
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Les vins rosés de Tavel
