Méchage des fûts : opération traditionnelle qui consiste
à faire brûler une mèche de soufre dans le fût de chêne, lorsqu'il est
vide. Le soufre et le dioxygène forment une molécule de dioxyde de
soufre au cours de la combustion
de la mèche. On utilise dans ce cas le rôle antiseptique du SO2 pour
protéger le fût de tout développement microbien, qui pourrait nuire à la
qualité du vin que l'on mettra dedans par la suite. En outre, cela contribuera au sulfitage du vin élevé ensuite dans le fût.
