Inoculation : ensemencement. Pratique œnologique qui consiste à
apporter en quantité précise des micro-organismes :
- On pratique un ensemencement en levures vivantes à 10 g/hL de levures sèches actives (LSA), dans les moûts pour déclencher la fermentation alcoolique.
- En Champagne, on ensemence en levures vivantes le vin de base en vue de la prise de mousse. Il faut de 1 à 3 millions de levures vivantes par mL de vin de base pour que la prise de mousse des vins de Champagne se déroule dans de bonnes conditions.
