mercredi 5 juin 2019
Indice de maturité de la vendange
Indice de maturité : c'est le rapport sucre en g/L sur acidité totale en g/L H2SO4.
C'est un indicateur de la maturité des raisins, qui permet de décider
de la date des vendanges, et de l'ordre dans lequel les parcelles seront
récoltées. En Champagne, il est compris entre 18 et 25 au moment de la récolte.
