Fondoir : appareil
qui sert à faire fondre le sucre, pour la chaptalisation des moûts. Il
est constitué d'une cuve, dans laquelle on met le moût (ou le vin) dans
lequel on veut faire fondre le sucre, et d'un agitateur. En Champagne,
le fondoir est également utilisé pour préparer la liqueur servant à la
chaptalisation, et les liqueurs de tirage et d'expédition.
