Fermentation spontanée (bière) : elle permet l’élaboration de bière de type lambic ou gueuze. Elle est spécifique à la région de Bruxelles. Après la cuisson,
le brassin tiède est pompé dans des cuves ouvertes situées sous les
toits de la brasserie. II reste là toute une nuit pour refroidir et
permettre aux levures indigènes d'ensemencer le moût. Il n'y a pas
d'ajout de levures par le brasseur. Le produit
ainsi obtenu s'appelle le lambic. Les bières obtenues par fermentation
spontanée ont un goût acide, à cause de l’acide lactique et de l’acide
acétique. Cette fermentation spontanée est pratiquée dans la vallée de
la Senne et du Pajottenland, vers Bruxelle, en Belgique, avec des
levures indigènes type Brettanomyces bruxellensis et Brettanomyces
lambicus.
