"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Fermentation mixte (bière) : elle combine
fermentation haute et fermentation spontanée. Elle est réalisée
essentiellement en Belgique, notamment pour la bière rouge du sud des
Flandres.
