Ethanol : alcool principal des vins, produit par les levures,
au cours de la fermentation alcoolique. Formule : CH3-CH2OH.
D’après la réglementation européenne, il faut :
- 16,86 g/L de sucre pour que les levures produisent 1%Vol. d’alcool au cours de la fermentation alcoolique en vinification en blanc
- 18 g/L de sucre pour que les levures produisent 1%Vol. d’alcool au cours de la fermentation alcoolique en vinification en rouge.
