Ethanal (acétaldéhyde)

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Ethanal (acétaldéhyde) : CH₃-CHO. Aldéhyde aromatique. L'arôme produit est de type oxydatif, et correspond à celui de la pomme verte. Cette molécule peut être le résultat d'une oxydation de l'éthanol (alcool principal des vins). L'acétaldéhyde est également produit par la levure au cours de la fermentation alcoolique.