Enzymatique : un phénomène enzymatique est un phénomène qui est catalysé (accéléré) par des enzymes. Par exemple :
- l'oxydation enzymatique des moûts de raisin est catalysée par les enzymes d'oxydation (tyrosinase, laccase)
- l'hydrolyse des pectines, au début du débourbage, en vinification en blanc, est un phénomène enzymatique, car il est catalysé par des enzymes (pectinases).
