"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Entreillage : opération qui consiste à mettre les bouteilles de Champagne en tas, sur lattes, juste après le tirage. Les bouteilles subiront ensuite la prise de mousse, puis le vieillissement sur lattes.
