Dicarbonate de diméthyle (DMDC) : additif alimentaire (E242) utilisé pour la conservation
des vins, qui n'affecte ni le goût, ni l'odeur, ni la couleur. C’est un
antiseptique efficace vis-à-vis des levures et des bactéries. La
réglementation européenne autorise son utilisation pour assurer la
stabilisation microbiologique des vins. Il est notamment efficace
vis-à-vis des levures brettanomyces dont la prolifération est à
l’origine de déviations organoleptiques dans les vins rouges, au cours
des vinifications, de l’élevage ou après la mise en bouteilles.
