Détartrage :
opération qui consiste à enlever les cristaux de tartre (vinpierre)
collés sur les parois des cuves (généralement les cuves de
vinification). En Champagne, le détartrage est généralement réalisé après
le soutirage de fin de fermentation alcoolique. On peut détartrer en
utilisant de la soude caustique (dangereux), ou simplement à l'eau
chaude sous pression.
