Densité : c’est le rapport de la masse d’un litre de moût ou de
vin sur la masse d’un litre d’eau. La densité de l’eau est de 1000 g/L. La
densité d’un moût est proportionnelle à la quantité de sucre qu’il contient.
Cette mesure sert à :
- mesurer le degré alcoolique potentiel d’un moût, c'est-à-dire la quantité de sucre qu’il contient. Cela permet ensuite de déterminer la quantité de sucre que l’on pourra ajouter au cours de la chaptalisation.
- vérifier le bon déroulement de la fermentation alcoolique. En effet, au cours de la fermentation alcoolique, la densité doit descendre régulièrement. En Champagne, à la fin de la fermentation alcoolique, la densité est de 995 en vin trouble et 992 en vin clair.
